工艺文件中的△符号表示什么？

作用和圆括号一样，都用于 “标示语段中的注释内容、补充说明或其他特定意义的语句”（GB/T 15834-2011《标点符号用法》）。可以用在除规定使用圆括号以外的其它情况，其中方头括号（【】）也在标准中规定有用法。